猪肉皮下黑点是怎么回事？如何检测

Question

如图，在网上买的腊肉，煮好切开就是这样，每块都是这样，什么情况？没有怪味

Answer 1

很可能你买的猪肉是黑猪毛的，所以才会出现下面的黑点。一般情况下这个没有影响。只要是新鲜猪肉都可以放心吃。一起来看看怎么挑选新鲜的猪肉。

判断猪肉好坏的方法：

1颜色

猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。

新鲜肉（0%处）的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。

但是加“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。如果瘦肉部分太红的，肉质也可能不正常。

2香

新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学药品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。

3触摸

好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只优秀的猪，不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。

4形

新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。

另外，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像肉中夹着米粒，这种肉叫“米心肉”，吃了会得绦虫病，一定要注意了。

Answer 2

猪肉皮下有黑点不能吃，新鲜的猪肉是不会呈现这样的状态。购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等判断质量好坏。健康的猪肉脂肪呈白色，比较硬，切面往往有光泽。如果放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留，颜色呈浅红或鲜红色；放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液，会呈深红或暗红色。
猪肉有怪味是什么原因
　猪肉、鱼肉、羊肉等等，是我们生活中比较常见的几种肉类，吃的也比较多，但是有时候我们呢从市面上买回来一些猪肉，发现煮了之后有一股特别奇怪的味道，且怎么煮味道都难以散去，让人不敢继续食用。

　　若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪鸡肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿骚味，十分难闻。

　　要是我们闻到整片肉都有一股尿骚味，那么多半是淘汰的种猪，通常公猪幼崽在一个月左右的时候就会阉割，否则会影响生长，所以市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情有比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场，但是这种猪肉除了味道比较重之外，食用后不会对身体造成危害。本回答被提问者采纳

Answer 3

这个黑点是再熏制腊肉的过程中，烟里面的碳粒进入毛孔里导致的。

Answer 4

猪肉皮下的黑点大概是猪毛的毛根，他把猪皮上的毛刮去，把毛根留到猪皮底层了。