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松花皮蛋的制作过程
松花蛋加工厂的
松花蛋制作方法
、配料,详细的
答:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
怎样
制作松花皮蛋
答:
1、鲜鸭蛋洗干净凉干。2、生石灰过筛取50克。3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟,可以听到辟辟的盐炸声。待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。5、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状,能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。6、挂...
四川
皮蛋的制作
技术
答:
1、起锅倒入适量清水,把鸡蛋放进去煮熟,煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中,然后剥去外壳
,如图所示。2、把鸡蛋放入卤水里,煮20分钟后,煮好后在卤水里放一个晚上,第二天捞出鸡蛋沥干水分,如图所示。3、起锅倒入适量的食用油,烧至8成热,放鸡蛋,炸至金黄色,然后捞出来控油,如图所示。4、把...
皮蛋
是怎样生产出来的?
答:
松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。包泥、滚糠、贮运 出缸后的松花蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的松花蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视松花蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过
松花蛋的
料汤...
鸡蛋怎么可以做成
皮蛋
答:
1、洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净,擦干水分。2、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀。3、将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。4、将红茶食盐水过滤掉茶叶,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀。5、把准备...
皮蛋制作
工艺
流程
答:
1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。最后放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋,洗净...
松花蛋的
制做
过程
答:
松花蛋的
制做
过程
配制料液 配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,充分搅拌使之全部溶解,然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多,以防沸水溅出伤人),待自溶后搅拌。取...
怎么做
松花蛋
答:
3、山东
松花蛋
配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。加工
过程
:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱...
皮蛋
是什么做的?
答:
皮蛋的制作
方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
皮蛋的
配方及详细
制作方法
答:
操作要领:一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好,否则做出的
松花蛋
碱性会非常大,吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量,绝不能超过4两,也绝不能低于3.5两。二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变,过筛除去杂质,并适当喷一点食盐水,这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠,也可以用干净...
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