食物中某营养素的含量怎么算

Question

如题所述

Answer 1

每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加剂不超过3种，钠不超0.1克。

2 卫生部的《预包装食品营养标签通则》
（四十三）获得营养成分含量的方法。
1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
2.间接计算：
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；
B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。

（二十一）关于能量及其折算。
能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。

（二十二）关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数对

（二十三）关于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
（二十四）关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。
食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
（二十五）关于食品中的钠。
食品中的钠指食品中

Answer 2

如何对每天摄入的食物营养成分进行计算？计算内容包括：人体营养状况的计算；人体每日所需热量的计算；人体每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物量的计算；以及食物中营养成分的计算。
1、人体营养状况的计算 欲进行人体营养状况的计算，先要了解实际身高（厘米）、实际体重（千克），然后在此基础上计算标准体重（实际身高-105）和实际体重相当于标准体重的百分比，计算公式如下：
实际体重相当有标准体重的百分比（）%=实际体重-标准体重/标准体重×100%
一般情况下，这一参数在±10%以内，均视为正常；这一参数在±10%~±20%范围内，为超重或瘦弱；这一参数在±20%以上，为肥胖或极度瘦弱。现举例对某人的营养状况进行评价。
例1：一成年男性，实际身高170厘米，体重80千克，问其营养状况如何？
解：标准体重=170-105=65（千克）
实际体重相当于标准体重的百分比（%）=实际体重-标准体重/标准体重×100%=（80-65）/65×100%=23%
2、人体每日所需热量的计算 人们从事脑力劳动和各种体力活动要消耗热量，而且是热量消耗最大的一部分，它直接受劳动的性质、强度、工作时间、动作熟练程度等因素的影响。人体在健康状态和疾病条件下，不同的劳动强度所需的热量是不同的。
例如现代快餐主要是以服务大众人群为目的，故在此主要针对健康人群每日所需热量进行计算与分析。正常成人每日每千克体重再不同劳动强度下热量的需要量如下表：
热量计算公式X
例：某健康成年女性，从事轻体力劳动，身高159厘米，体重50千克，她每日所需的热量是多少？计算公式如下：
标准体重=159-105=54（千克）如上表中，轻体力劳动每日每千克体重消耗热量为147~168千焦。
每日所需热量=标准体重× 每日每千克体重热量需要量=54×（147~168）=7938~9072（千焦）。
答：她每日所需要的热量为7938~9072千焦。
从这个例子可以看出，上计算某人每日热量需要量，一定要用标准体重与每日每千克体重热量需要量相乘，而不能用实际体重。
3、人体每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物量的计算 进行人体每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物量的计算涉及生热系数和生热比两个参数，具体如下：蛋白质的生热系数为16.8千焦/克；脂肪的生热系数为37.8千焦/克；碳水化合物生热系数为16.8千焦/克。
蛋白质的生热比为10%~12%；脂肪的生热比为20%~25%；碳水化合物的生热比为60%~70%。具体计算步骤为：
第一，计算标准体重；
第二：根据不同劳动强度找出每人每日所需总热量；
第三：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热比，分别计算出没人每日所需由蛋白质、脂肪和碳水化合物产生的热量；
第四：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数，即可计算出每人每日所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。 例：某成年男性从事轻体力劳动，身高172厘米，体重85千克，问他每日需要多少蛋白质、脂肪、碳水化合物？解如下：
1、标准体重=172-105=67（千克）；
2、从事轻体力劳动，每日每千克体重热量需要量为147~168千焦。
每日所需热量-标准体重×每日每千克体重热量需要量=67×（147~168）=9849~11256（千焦）
3、暂按10500千焦计算，蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热比分别为10%~12%、20%~25%、60%~70%。
蛋白质产生的热量=10500×（10%~12%）=1050~1260（千焦）
脂肪产生的热量=10500×（20%~25%）=2100~2625（千焦）
碳水化合物产生的热量=10500×（60%~70%）=6300~7350（千焦）
4、每克蛋白质产生16.8千焦热量，故蛋白质需要量为：1050~1260/16.8=62.5~75（克）
每克脂肪产生37.8千焦热量，故脂肪的需要量为：2100~2625/37.8=66.6~69.4（克）
每克碳水化合物产生16.8千焦热量，故碳水化合的需要量为：6300~7350/16.8=375~437.5（克）
4、食物中营养成分计算 食物营养成分计算的对象是生产的主要原料。
第一，按类别将所摄入食物排序，并列出每种食物的数量，若超过3种以上食物，即构造一个表格；
第二，从“食物成分表”中分别查出各类食物所含营养的量，即可算出每种食物所含营养素的量；
第三：对营养素累积相加，计算出每日食谱（或一道菜，一餐菜）中三大热营养素的量及其他营养素含量；
第四：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数，即可计算每日食谱需所产生的总热量，又可计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物产生热量占总热量的百分比；
第五：将所得数值与供给量标准进行比较，进行营养评价，并找出不足之处，适当调整、改进、提高。
例1：计算肉片炒油菜的营养价值。其中瘦肉100克，油菜200克，油10克。如下解：
本菜的主要原料为瘦肉、油菜和油，营养计算以三者为主。第一，列出每种原料的数量；第二，从“食物成分表”中查出营养素含量；第三，算出各种营养素总量，再分别乘以各生热系数，累积相加，即为总热量，如下表：肉片炒油菜中主料的三大营养素含量。

Answer 3

1--首先按照表格指示找到食物名称，即第一栏。2--找到此种植物需要计算的营养素单位含量（一般都是食部含量，在表格第二栏）3--利用小学生的计算方法，根据食物总的重量包含多少个食部量（克）（要看表格第二栏那里）4--用看到的结果x营养素单位含量=某种食物中所含某种营养素的总量。本回答被网友采纳

Answer 4

分值越高含量越多
在营养标签上,以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示,指定其修约间隔为1.
计算公式为：X／NRV×100% = Y %
式中 ：X = 食品中某营养素的含量
NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果
举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：
能量 1823kJ
蛋白质 9.0g
脂肪 12.7g
碳水化合物 70.6g
钠 204mg
维生素A 72mgRE
维生素B1 0.09mg
参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数.饼干的营养成分表表示为：
营养成分表
项目 每100g NRV% 
能量 1823 kJ 22 % 
蛋白质 9.0 g 15 % 
脂肪 12.7 g 21 % 
碳水化合物 70.6 g 24 % 
钠 204 mg 10 % 
维生素A 72 mg RE 9 % 
维生素B1 0.09 mg 6 %

Answer 5

膨化食物中的营养素基本上在加工过程中被浪费了,多了有害的化学添加剂.要想计算原始食物材料的营养素含量,可以去查中国营养学会的《各类食物营养成分表》..表中的营养素含量也会因保存、运输、光照、烹调、时间、温度、辅料酸碱度等等多种原因受到不同程度的损失,所以要想确切知道某种食品的实际营养...”
你可以参考gb/t 28050《预包装食品营养标签管理通则》
中国营养标签1 4：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这五项是要求强制标示的。
营养声称和功能声称是可以根据产品自身的工艺条件、产品宣传导向、以及自身的营养素含量而且自己选择的，不是强制要求的