请问泡打粉是干什么用的。为什么炸油条里面要放它呢？

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

Answer 2

泡打粉是食品是发泡剂。炸油条放入泡打粉可以使油条发泡蓬松。吃起来，口感更好。
望采纳，谢谢！

Answer 3

泡打粉（发酵粉）是一种复合膨松剂、快速发酵剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。炸油条放入泡打粉可以使油条发泡蓬松。吃起来，口感更好。

Answer 4

泡打粉是起澎松作用的，一般做包子馒头之类的都要放它， 油条还需要澎松，所以要放它。

Answer 5

大家也都知道我国一贯的传统就是“民以食为天”，然而我们以前吃饭是为了填饱肚子，可是现在我们吃饭是为了享受，现在我们走在大街上的时候，随时随地都可以看到一家美食店挨着一家美食店，并且街边还有很多小吃摊，而油条就是众多小吃摊上的一员，它是我们最常见的一种传统中式小吃，属于油炸食品，吃起来口感松脆有韧劲，深受广大朋友们的喜爱。油条价格实惠，吃法还可以百变，关于油条还有一个传说油条起源于宋朝，人们为了表达对秦桧的愤恨，而制作的一种油炸桧的食品，其实据史料记载早在南北朝时期，就已有油条的雏形。经过千百年来前人的不懈努力与改良，才呈现出如今这种松软酥脆的油条。



而且油条做起来很简单，所用的食材也不是很多就只有面粉，最主要的就是油条就是炸就可以了，简单的将面团做成条状然后炸就可以了，但是炸出来的油条却一点也不蓬松酥脆，虽然能吃，但这就让十分不解了，为什么同样都是油炸，炸出来却是不同的样子，有点不甘心，于是就去一家经常吃粥的粥铺，粥铺里人很多，但是卫生搞得却一点也不差，看了一下早餐的品种后还是点了一份最喜欢的皮蛋瘦肉粥以及两根油条，等到皮蛋瘦肉粥以及油条上桌的时候，就有一点小失望了，因为这和自己炸的也差不多，可是等到吃过以后，才知道这个油条比自己炸的不知道要好到哪里去了，又蓬松又酥脆。



于是就产生了想请教一下的心思，于是趁着老板不忙的时候去问了老板这个问题。老板说他炸油条炸了有几年了，炸油条对于他来说十分简单，之所以做得这么好吃，其实也很简单，很多人在炸油条的时候认为要泡打粉，其实只要用酵母粉将面团完全发酵就可以了。

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆



泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右