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大酱块子不长毛怎么办
大酱
用酱引子没
长毛咋办
答:
移到25~30度温室发酵
。找个箱子铺一层稻草放一层酱块子再放一层稻草再放一层酱块子的方法装好。25·30度的地方盖被子捂半个月就可以。
东北家下
大酱
的
酱块子不
发酵,没长那些毛,
怎么办
答:
另外蛋白酶,糖化酶,纤维素酶等都没有。
可以用酱油曲靖重新霉酱块加进去或者直接使用发酵发酵粉倒进去
。当然前提是保温操作。大酱不发无非就是温度低了,酶系不够。所以保持足够酶系,保温操作才能万无一失。东北大酱制作技巧 老规矩东北下酱是有日期的,一般都是四月初八、十八、二十八,这三天,现在...
我做的
大酱块子
没涨毛
怎么办
还能吃吗
答:
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜
,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的 9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历...
请问怎样隔
酱块
无黑毛
答:
想要酱块不长黑毛就要注意做酱块子表面要干一些不要产生水珠
,或者做酱块的时候直接让大酱块表面接米曲霉让曲霉菌长满也可以防止长黑毛。农村做大酱有很多讲究。烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子,以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。同时做酱块子千万要把酱块子晾晒好,把里面的黄...
东北
大酱块
几天开始长白毛
答:
这时也可在吃,但就是味道不好)前。扩展:
一、千万要把酱块子晾晒好,把里面的黄曲霉菌晒死
。二、有的人家习惯把黄瓜之类的东西放到酱缸里腌制。腌制味道香美,但大酱的味道就变了。三、晾晒酱块子和下到容器里的大酱,一定注意封严实,以免苍蝇下蚱生蛆。
怎样防止
酱块
长黑毛
答:
东北
大酱
还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭,并不适合太多菜品。做
酱块子
长绿毛和黑毛不正常,绿毛可能是绿曲霉,黑毛则是黑曲霉,二者都属于有害霉菌,长期食用对身体有害,因此不正常。制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟,然后碾碎制成豆泥,第三放在阴凉通风处发酵。
大酱
放到缸里没发
怎么办
,放点原先发好的酱可以吗
答:
大酱块子
做好酶解是不需要氧气的。所谓发酱是酵母菌的生长引起的。酵母菌在无氧条件下产生乙醇等醇类,有氧条件下产生二氧化碳和水。乙醇等醇类与有机酸产生香气物质。几天或十来天打耙一次有利于上下温度均衡。酶解与温度有密切关系。50~55度是最佳酶解温度。但自然环境达不到这个温度所以酱缸在阳处晒...
请问
大酱块
干巴硬还没发
咋办
呢?
答:
大酱块
干巴不可怕,最关键的是大酱块中间发了没有,如果要是没发的话,这个大酱块你下到酱缸里也不行,自家下酱能否发,关键就是看酱块内是否发了。
做的农家
大酱块子
咋涨黄毛那
答:
黄豆做的吧?
长毛
好像正常吧,本来就是发酵的过程,我看我妈都是拿刷子把毛刷掉的。
东北
大酱
已经下了一个多月了还没有发酵
怎么办
答:
东北
大酱
已经下了一个多月了还没有发酵,只能拿一块玻璃板,盖到酱缸口处,把酱缸放到阳光下去晒,这样就有助于发酵,那么长时间没有发酵,与温度是有关系的。最好每天用酱耙子捣一下,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。制作东北大酱要关注下气候温度。
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